FR
EN
DEVinifications
Les raisins sont acheminés en grappes entières et dans des petits conteneurs dans le but de respecter au maximum la vendange. Les blancs sont pressés directement, en grappes entières, tandis que les rouges sont entièrement éraflés.
Les raisins sont vinifiés avec la plus grande attention afin de respecter la tradition.
La fermentation alcoolique se fait naturellement pour préserver la notion de « terroir ».
Pendant les vinifications, aucun ajout d’élément chimique n’est effectué.
La durée de cuvaison varie selon les années, puisque chaque millésime est différent. En moyenne, on compte une vingtaine de jours. Le pressurage des blancs comme des rouges (décuvage) est modéré afin de ne pas diluer les qualités organoleptiques des jus de goutte (premiers jus).
Les vins sont, par la suite, entonnés naturellement par gravité dans une cave de plus de deux siècles.
L’élevage se fait donc entièrement en fût de chêne exclusivement français avec des provenances de bois rigoureusement sélectionnées et variées. Il se fait à raison d’un tiers de fûts neufs, variant de 8 à 18 mois pour les blancs et de 12 à 18 mois pour les rouges.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération | Mentions légales | Création janvier 2010